海底捞围猎河南餐饮标杆:硬杠巴奴,狙击姐弟俩!

2020年12月09日09:53

来源:河南日报

  树欲静而风不止,疫情后的河南餐饮业正卯足劲-复工复产收复失地,以海底捞为代表的全国巨头却杀将过来,对巴奴、姐弟俩等河南标杆型餐饮品牌形成精准狙击之势。强龙与地头蛇的一场斗法,即将在商战发源地郑州火热上演。

  河南日报客户端记者 赵振杰

  海底捞郑州开卖土豆粉

  “城头变幻大王旗,各领风骚一两年”:这厢拆了门头,那边拉上围挡,品牌洗牌是商场餐饮生态的常态。

  一场突如其来影响深远的新冠疫情,更是加速了这一进程。郑州各大商圈的餐饮品牌,最近就迎来了一次规模颇大的洗牌。

  12月上旬,一位活跃在各大商场餐饮层的美食博主,在探店时发现在郑州正弘城负一层,一家名为“乔乔的粉”的土豆粉店悄悄开业。

  乔乔的粉是一个初创品牌,这家店是它的第一家门店,但是消息灵通的美食博主还是很快就知道了这家店的“根底”。“‘乔乔的粉’并不是草根创业者的‘草稿本’,而是市值3000亿的火锅巨头海底捞孵化出来的‘最新作品’。”这位美食博主告诉记者。

  海底捞一边围追堵截巴奴毛肚火锅,现在又盯上姐弟俩土豆粉——不速之客海底捞似乎与郑州有着不解之缘。

  河南餐饮标杆屡被围剿

  郑州被誉为火锅这一国民品类的“第二故乡”,郑州火锅店的密度之高仅次于其原产地川渝地区,郑州也是海底捞火锅走出其发迹地西安的第二站,非典疫情爆发的2003年,海底捞在郑州经八路开了第一家门店。

  但是在对草原兴发、小板凳等郑州品牌形成碾压级优势之后,海底捞并没有完成对郑州市场的彻底收割,作为海底捞最知名的对手,本土的巴奴毛肚火锅与之纠缠厮杀,从郑州一路打到全国,成为中国火锅界耀眼的“双子星”。

  “海底捞的服务无比热情,可打起仗来也是凶狠异常”一位餐饮界“老炮”回忆道:“记得前几年海底捞毗邻巴奴的新店开业时,就曾派员工跑到巴奴门口,给正排队的顾客一杯杯地发热豆浆。姐弟俩也要做好高强度竞争的心理准备。”

  而这一次,“乔乔的粉”土豆粉将第一家门店落子郑州有着同样的隐喻色彩。郑州只是“火锅第二故乡”,却是土豆粉品类无可置疑的第一故乡。

  商家回应:竞争对手是磨刀石

  据资料显示,2001,姐弟俩在郑州市纬四路开出了第一家四平米的土豆粉小店。19年后,低调的姐弟俩已经进驻了全国二十多个省市自治区,在一百多个城市开出了500多家门店,是河南餐饮界少数实现走向全国市场的标杆企业。

  从2003年杀入火锅第二故乡到2020年入侵土豆粉大本营,在两次史诗级的疫情之年,海底捞都巧合地选择“拥抱”郑州。在第一次,海底捞遭遇的是巴奴的硬杠,这一次低调的姐弟俩会以什么姿势迎接乔乔的粉,需要拭目以待。

  姐弟俩创始人宋宝民则在朋友圈淡然表示:“竞争对手是最好的磨刀石,欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”

  海底捞的入侵很安静,姐弟俩的回应很从容。可是风平浪静背后,可能酝酿着一场风暴。

  海底捞正在批量造副牌

  在推出乔乔的粉土豆粉之前,海底捞在今年已先后孵化出“捞派有面儿”“十八汆”“百麸私房面”“新秦派面馆”“饭饭林”“秦小贤”等多个新品牌。

  业内人士分析:“上半年近10亿元的财报巨亏,让资本市场意识到:海底捞的火锅业务增长,已经面临肉眼可见的天花板。翻台率下降、单店营收下滑、净利率减少这些信号,也让海底捞决策层下定决心开拓另一条能媲美火锅的赛道保持增长,也就是找到自己的第二增长曲线。”

  在粉类领域,虽然有众多玩家,但知名品牌并不多。在2020年中国粉面十大品牌榜上,面类有7家品牌上榜,而粉类只有姐弟俩、阿香米线、无名缘米粉三家上榜,是典型的大而不强。

  在一个超级赛道,挑选一个增速快且知名品牌不多的领域下手,海底捞可谓有的放矢。

  海底捞的高强度竞争成就了巴奴,“乔乔的粉”入侵会不会激发姐弟俩的斗志?

  这不是海底捞和河南餐饮标杆企业的第一战,也不会是最后一战。河南餐饮业的参赛选手们,更应该适应刀光剑影。

编辑:申久燕

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